Nuestras

Recetas

En nuestro apartado de recetas, os iremos ofreciendo una amplia selección de sugerencias que te permitirán incorporar a tu cocina, nuevas sensaciones y sabores. Pruébalas y déjanos tus comentarios.

Las Gemelas al Jerez 665474092
Ensalada de pescado

Ensalada de pescado

Imprimir receta
Ensalada de pescado
Deliciosa y rápida ensalada de pescado, aprovechando el caldo y los restos de pescado blanco (por ej: merluza) que nos haya sobrado en platos ya preparados anteriormente. Aprende con esta receta a aprovechar al máximo los alimentos que te puedan sobrar en la preparación de otros platos o que te sobren de otros días. NO TIRES NADA !!
Ensalada de pescado
Raciones
Ingredientes
Raciones
Ingredientes
Ensalada de pescado
Instrucciones
  1. Recuperamos los restos de carne de los pescados que hemos utilizado en la preparación del caldo. Tenemos que tratar de no desmigar en exceso la carne, que queden trozos enteros.
  2. Limpiamos y troceamos con las manos las hojas, metemos en agua con hielo.
  3. Cocemos los huevos de codorniz, y enfriamos, pelamos y reservamos.
  4. Preparamos una vinagreta con aceite de oliva, vinagre de Jerez, estragón y mostaza de Dijón. Una vez emulsionada, la reservamos.
  5. Freimos las alcaparras en abundante aceite de oliva.
    ensalada de pescado
Notas de la receta

PREPARACIÓN:

Montamos el plato sobreponiendo los ingredientes (rúcula, lechuga Batavia, tomates cherry, huevos de codorniz, alcachofas y las alcaparras).

Ponemos a punto de sal y terminamos rociando por encima la vinagreta de estragón y mostaza.

Comparte esta receta

Atún al amontillado

Imprimir receta
*
Todo el delicioso sabor del atún con un toque de vino amontillado.
Raciones
Ingredientes
Raciones
Ingredientes
Instrucciones
  1. Limpiar y cocer las patatas con la piel. Luego, pelarlas y triturarlas con mantequilla, sal y pimienta hasta obtener una crema ligera. Si queda muy seca, agregar un poco de agua de la cocción. Poner en un sifón con 2 cargas y reservar al baño María.
  2. Mientras, cortar las cebollas en juliana fina y caramelizarlas lentamente en una sartén con aceite. Cuando estén casi hechas, verter un chorrito de vinagre de Jerez y dejar que se terminen de caramelizar.
  3. Aparte, cortar los boletus (reservar 2 para hacer chips) en dados muy pequeños y sofreírlos con un poco de aceite. Mojar con el amontillado y cocinar hasta que se evapore el alcohol.
  4. Cortar el atún, salpimentar y rehogar 5 minutos.
  5. Laminar finamente a lo largo los boletus reservados y freírlos en abundante aceite.
Notas de la receta

PRESENTACIÓN:

Colocar en el fondo de una copa de Martini la cebolla caramelizada, encima los boletus con el atún y, por último, la espuma de patata con las chips.

Comparte esta receta