Nuestras

Recetas

En nuestro apartado de recetas, os iremos ofreciendo una amplia selección de sugerencias que te permitirán incorporar a tu cocina, nuevas sensaciones y sabores. Pruébalas y déjanos tus comentarios.

Las Gemelas al Jerez 665474092
Ensalada de pescado

Ensalada de pescado

Imprimir receta
Ensalada de pescado
Deliciosa y rápida ensalada de pescado, aprovechando el caldo y los restos de pescado blanco (por ej: merluza) que nos haya sobrado en platos ya preparados anteriormente. Aprende con esta receta a aprovechar al máximo los alimentos que te puedan sobrar en la preparación de otros platos o que te sobren de otros días. NO TIRES NADA !!
Ensalada de pescado
Raciones
Ingredientes
Raciones
Ingredientes
Ensalada de pescado
Instrucciones
  1. Recuperamos los restos de carne de los pescados que hemos utilizado en la preparación del caldo. Tenemos que tratar de no desmigar en exceso la carne, que queden trozos enteros.
  2. Limpiamos y troceamos con las manos las hojas, metemos en agua con hielo.
  3. Cocemos los huevos de codorniz, y enfriamos, pelamos y reservamos.
  4. Preparamos una vinagreta con aceite de oliva, vinagre de Jerez, estragón y mostaza de Dijón. Una vez emulsionada, la reservamos.
  5. Freimos las alcaparras en abundante aceite de oliva.
    ensalada de pescado
Notas de la receta

PREPARACIÓN:

Montamos el plato sobreponiendo los ingredientes (rúcula, lechuga Batavia, tomates cherry, huevos de codorniz, alcachofas y las alcaparras).

Ponemos a punto de sal y terminamos rociando por encima la vinagreta de estragón y mostaza.

Comparte esta receta
Canelones de carne, foie y trufa

Canelones de pollo guisado, foie y trufa.

Imprimir receta
Canelones de pollo guisado, foie y trufa.
Con esta receta te mostramos cómo puedes realizar un buen plato aprovechando alimentos del día a día que tengas en tu cocina.
Instrucciones
  1. Doramos la cebolleta cortada en brunoisse. Añadimos el pollo guisado picado finamente. Añadimos una cucharada de harina de trigo.Tostamos y mojamos con leche entera.
  2. Cuando tengamos la consistencia deseada, retiramos del fuego y añadimos el foie fresco cortado a daditos, y la trufa fresca rallada con el micro-plane. Dejamos reposar en el frigorífico.
  3. Hervimos la pasta de canalón en abundante agua y sal. Una vez cocida, enfriamos en agua y hielo. Escurrimos bien y retiramos la humedad que nos pueda quedar, secando con un paño de cocina.
  4. Rellenamos la masa con la farsa que hemos metido en una manga pastelera.
  5. preparamos una bechamel que aromatizamos con nuez moscada
    Canelones de pollo guisado, foie y trufa.
Notas de la receta

PRESENTACIÓN:

En la base de una bandeja de horno, ponemos la bechamel.

Colocamoslos canelones y cubrimos con más bechamel.

Rallamos queso parmesano y gratinamos en el horno hasta que la parte superior quede tostada y crujiente.

Comparte esta receta

Atún al amontillado

Imprimir receta
*
Todo el delicioso sabor del atún con un toque de vino amontillado.
Raciones
Ingredientes
Raciones
Ingredientes
Instrucciones
  1. Limpiar y cocer las patatas con la piel. Luego, pelarlas y triturarlas con mantequilla, sal y pimienta hasta obtener una crema ligera. Si queda muy seca, agregar un poco de agua de la cocción. Poner en un sifón con 2 cargas y reservar al baño María.
  2. Mientras, cortar las cebollas en juliana fina y caramelizarlas lentamente en una sartén con aceite. Cuando estén casi hechas, verter un chorrito de vinagre de Jerez y dejar que se terminen de caramelizar.
  3. Aparte, cortar los boletus (reservar 2 para hacer chips) en dados muy pequeños y sofreírlos con un poco de aceite. Mojar con el amontillado y cocinar hasta que se evapore el alcohol.
  4. Cortar el atún, salpimentar y rehogar 5 minutos.
  5. Laminar finamente a lo largo los boletus reservados y freírlos en abundante aceite.
Notas de la receta

PRESENTACIÓN:

Colocar en el fondo de una copa de Martini la cebolla caramelizada, encima los boletus con el atún y, por último, la espuma de patata con las chips.

Comparte esta receta

Ensalada de ahumados con vinagreta de mostaza

Imprimir receta
*
Refrescante ensalada con diferentes ahumados y diversas texturas que deleitarán tu paladar.
Raciones
Ingredientes
Raciones
Ingredientes
Instrucciones
  1. Cortar el salmón, el bacalao y las anchoas en trocitos de 2 cm, y la mojama en bastoncillos.
  2. Lavar las lechugas y romperlas con las manos.
  3. Machacar las almendras en un mortero en trozos no muy grandes, pero sin que lleguen a quedar molidas.
  4. Emulsionar con unas varillas aceite, el vinagre, la mostaza, la miel, la soja, las almendras, sal y pimienta, hasta obtener una salsa de color amarillento.
  5. Aliñar el mezclum, las anchoas, los ahumados y la mojama (reservando unos bastoncillos para la presentación) con un poco de vinagreta.
Notas de la receta

PRESENTACIÓN:

Con la ayuda de un aro colocar en el centro de un plato todas las lechugas y los ahumados, y decorar con los bastoncillos de mojama reservados. Salsear ahora con el resto de la vinagreta de mostaza.

Comparte esta receta

Crema de carabineros

Imprimir receta
*
Deliciosa crema de exquisitos carabineros que sorprenderás por su crujiente y delicioso sabor
Instrucciones
  1. Sofreír el puerro en la mantequilla hasta que esté dorado.
  2. Vaciar las cabezas de los carabineros y reservar un par de ellas para hacer el crujiente.
  3. Agregar la carne de las cabezas de los carabineros al puerro y rehogar durante 5 minutos. Incorporar la nata y cocer a fuego lento otros 10 minutos más.
  4. Freír las carcasas de los carabineros estrujándolas para que salga todo su jugo. Reservar este aceite.
  5. Pasar por una túrmix la mezcla de los puerros y la carne de los carabineros hasta obtener una crema fina. Pasar por un chino.
  6. Rebozar las cabezas de carabineros reservadas con huevo y harina, y freír en abundante aceite.
Notas de la receta

PRESENTACIÓN:

Servir en un plato hondo la crema de carabineros y colocar encima el crujiente. Decorar con unas gotas de aceite de carabinero y cebollino.

Comparte esta receta
Canelón de berenjenas, beicon y langostinos con tomate de albahaca. Recetas. Libro de recetas de Virginia.

Canelón de berenjenas, beicon y langostinos con tomate de albahaca

Imprimir receta
*
Un plato sencillo que deleitará el paladar de los comensales más exquisitos.
Canelón de berenjenas, beicon y langostinos con tomate de albahaca. Recetas. Libro de recetas de Virginia.
Tiempo de preparación 25 minutos
Raciones
personas
Ingredientes
Tiempo de preparación 25 minutos
Raciones
personas
Ingredientes
Canelón de berenjenas, beicon y langostinos con tomate de albahaca. Recetas. Libro de recetas de Virginia.
Instrucciones
  1. Marcar en la plancha la berenjena pelada y cortada en láminas muy finas a lo largo. Salpimentar. Envolver enrolladas en film transparente junto con las lonchas de beicon y el langostino pelado. Reservar.
  2. Aparte, tostar la harina en la mantequilla, verter la leche caliente y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Luego, incorporar el queso rallado y remover hasta conseguir una besamel homogénea y sin grumos.
  3. Sofreir en un poco de aceite los tomates pelados, la cebolla y el pimiento cortados. Añadir una hojas de albahaca, sal y pimienta, y batir con una batidora. Pasar por un chino para obtener una salsa muy fina.
  4. Poner el canelón de berenjena en una bandeja de horno, cubrir con besamel y poner encima queso rallado.
  5. Gratinar hasta que esté el queso dorado.
    Canelón de berenjenas, beicon y langostinos con tomate de albahaca. Recetas. Libro de recetas de Virginia.
Notas de la receta

PRESENTACIÓN:

Servir el canelón en un plato y acompañar con la salsa de tomate. Decorar con unas hojitas de albahaca.

Comparte esta receta
Receta de Gazpacho de remolacha. Recetas. Plato principal. Catering las gemelas al Jerez

Gazpacho de Remolacha

Imprimir receta
*
Si quieres refrescarte con un gazpacho diferente, toma nota de esta sencilla y rápida receta.
Receta de Gazpacho de remolacha. Recetas. Plato principal. Catering las gemelas al Jerez
Tiempo de preparación 10 minutos
Raciones
persona
Ingredientes
Tiempo de preparación 10 minutos
Raciones
persona
Ingredientes
Receta de Gazpacho de remolacha. Recetas. Plato principal. Catering las gemelas al Jerez
Instrucciones
  1. Lavar los tomates, partirlos por la mitad y despepitarlos.
  2. Reservar en un bol el líquido que sale junto con las pepitas.
  3. Partir el pan en trozos y remojarlo en el aceite de oliva y el vinagre de Jerez.
  4. Triturar los tomates, la remolacha, el pan remojado, la cebolla y el pimiento verde.
  5. Añadir el jugo reservado de los tomates filtrado para eliminar las pepitas y, si queda muy seco, un poco de agua mineral.
  6. Pasar la sopa fría por un chino para limpiar las pieles de los tomates y la corteza del pan, y poner a punto de sal.
    Receta de Gazpacho de remolacha. Recetas. Plato principal. Catering las gemelas al Jerez
Notas de la receta

PRESENTACIÓN:

Servir en un vaso alto o en una copa.

Comparte esta receta