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Ingredientes
- 200 gramos de atún de almadraba
- 200 gramos de boletus
- 2 cebollas grandes
- 2 patatas
- Vino amontillado
- Vinagre de Jerez
- mantequilla
- aceite de oliva
- Sal
- pimienta
Ingredientes
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Instrucciones
- Limpiar y cocer las patatas con la piel. Luego, pelarlas y triturarlas con mantequilla, sal y pimienta hasta obtener una crema ligera. Si queda muy seca, agregar un poco de agua de la cocción. Poner en un sifón con 2 cargas y reservar al baño María.
- Mientras, cortar las cebollas en juliana fina y caramelizarlas lentamente en una sartén con aceite. Cuando estén casi hechas, verter un chorrito de vinagre de Jerez y dejar que se terminen de caramelizar.
- Aparte, cortar los boletus (reservar 2 para hacer chips) en dados muy pequeños y sofreírlos con un poco de aceite. Mojar con el amontillado y cocinar hasta que se evapore el alcohol.
- Cortar el atún, salpimentar y rehogar 5 minutos.
- Laminar finamente a lo largo los boletus reservados y freírlos en abundante aceite.
Notas de la receta
PRESENTACIÓN:
Colocar en el fondo de una copa de Martini la cebolla caramelizada, encima los boletus con el atún y, por último, la espuma de patata con las chips.
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