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En nuestro apartado de recetas, os iremos ofreciendo una amplia selección de sugerencias que te permitirán incorporar a tu cocina, nuevas sensaciones y sabores. Pruébalas y déjanos tus comentarios.

Las Gemelas al Jerez 665474092
Ensalada de pescado

Ensalada de pescado

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Ensalada de pescado
Deliciosa y rápida ensalada de pescado, aprovechando el caldo y los restos de pescado blanco (por ej: merluza) que nos haya sobrado en platos ya preparados anteriormente. Aprende con esta receta a aprovechar al máximo los alimentos que te puedan sobrar en la preparación de otros platos o que te sobren de otros días. NO TIRES NADA !!
Ensalada de pescado
Raciones
Ingredientes
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Ingredientes
Ensalada de pescado
Instrucciones
  1. Recuperamos los restos de carne de los pescados que hemos utilizado en la preparación del caldo. Tenemos que tratar de no desmigar en exceso la carne, que queden trozos enteros.
  2. Limpiamos y troceamos con las manos las hojas, metemos en agua con hielo.
  3. Cocemos los huevos de codorniz, y enfriamos, pelamos y reservamos.
  4. Preparamos una vinagreta con aceite de oliva, vinagre de Jerez, estragón y mostaza de Dijón. Una vez emulsionada, la reservamos.
  5. Freimos las alcaparras en abundante aceite de oliva.
    ensalada de pescado
Notas de la receta

PREPARACIÓN:

Montamos el plato sobreponiendo los ingredientes (rúcula, lechuga Batavia, tomates cherry, huevos de codorniz, alcachofas y las alcaparras).

Ponemos a punto de sal y terminamos rociando por encima la vinagreta de estragón y mostaza.

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Atún al amontillado

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Todo el delicioso sabor del atún con un toque de vino amontillado.
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Ingredientes
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Instrucciones
  1. Limpiar y cocer las patatas con la piel. Luego, pelarlas y triturarlas con mantequilla, sal y pimienta hasta obtener una crema ligera. Si queda muy seca, agregar un poco de agua de la cocción. Poner en un sifón con 2 cargas y reservar al baño María.
  2. Mientras, cortar las cebollas en juliana fina y caramelizarlas lentamente en una sartén con aceite. Cuando estén casi hechas, verter un chorrito de vinagre de Jerez y dejar que se terminen de caramelizar.
  3. Aparte, cortar los boletus (reservar 2 para hacer chips) en dados muy pequeños y sofreírlos con un poco de aceite. Mojar con el amontillado y cocinar hasta que se evapore el alcohol.
  4. Cortar el atún, salpimentar y rehogar 5 minutos.
  5. Laminar finamente a lo largo los boletus reservados y freírlos en abundante aceite.
Notas de la receta

PRESENTACIÓN:

Colocar en el fondo de una copa de Martini la cebolla caramelizada, encima los boletus con el atún y, por último, la espuma de patata con las chips.

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Ensalada de ahumados con vinagreta de mostaza

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Refrescante ensalada con diferentes ahumados y diversas texturas que deleitarán tu paladar.
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Ingredientes
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Ingredientes
Instrucciones
  1. Cortar el salmón, el bacalao y las anchoas en trocitos de 2 cm, y la mojama en bastoncillos.
  2. Lavar las lechugas y romperlas con las manos.
  3. Machacar las almendras en un mortero en trozos no muy grandes, pero sin que lleguen a quedar molidas.
  4. Emulsionar con unas varillas aceite, el vinagre, la mostaza, la miel, la soja, las almendras, sal y pimienta, hasta obtener una salsa de color amarillento.
  5. Aliñar el mezclum, las anchoas, los ahumados y la mojama (reservando unos bastoncillos para la presentación) con un poco de vinagreta.
Notas de la receta

PRESENTACIÓN:

Con la ayuda de un aro colocar en el centro de un plato todas las lechugas y los ahumados, y decorar con los bastoncillos de mojama reservados. Salsear ahora con el resto de la vinagreta de mostaza.

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Crema de carabineros

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Deliciosa crema de exquisitos carabineros que sorprenderás por su crujiente y delicioso sabor
Instrucciones
  1. Sofreír el puerro en la mantequilla hasta que esté dorado.
  2. Vaciar las cabezas de los carabineros y reservar un par de ellas para hacer el crujiente.
  3. Agregar la carne de las cabezas de los carabineros al puerro y rehogar durante 5 minutos. Incorporar la nata y cocer a fuego lento otros 10 minutos más.
  4. Freír las carcasas de los carabineros estrujándolas para que salga todo su jugo. Reservar este aceite.
  5. Pasar por una túrmix la mezcla de los puerros y la carne de los carabineros hasta obtener una crema fina. Pasar por un chino.
  6. Rebozar las cabezas de carabineros reservadas con huevo y harina, y freír en abundante aceite.
Notas de la receta

PRESENTACIÓN:

Servir en un plato hondo la crema de carabineros y colocar encima el crujiente. Decorar con unas gotas de aceite de carabinero y cebollino.

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Canelón de berenjenas, beicon y langostinos con tomate de albahaca. Recetas. Libro de recetas de Virginia.

Canelón de berenjenas, beicon y langostinos con tomate de albahaca

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Un plato sencillo que deleitará el paladar de los comensales más exquisitos.
Canelón de berenjenas, beicon y langostinos con tomate de albahaca. Recetas. Libro de recetas de Virginia.
Tiempo de preparación 25 minutos
Raciones
personas
Ingredientes
Tiempo de preparación 25 minutos
Raciones
personas
Ingredientes
Canelón de berenjenas, beicon y langostinos con tomate de albahaca. Recetas. Libro de recetas de Virginia.
Instrucciones
  1. Marcar en la plancha la berenjena pelada y cortada en láminas muy finas a lo largo. Salpimentar. Envolver enrolladas en film transparente junto con las lonchas de beicon y el langostino pelado. Reservar.
  2. Aparte, tostar la harina en la mantequilla, verter la leche caliente y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Luego, incorporar el queso rallado y remover hasta conseguir una besamel homogénea y sin grumos.
  3. Sofreir en un poco de aceite los tomates pelados, la cebolla y el pimiento cortados. Añadir una hojas de albahaca, sal y pimienta, y batir con una batidora. Pasar por un chino para obtener una salsa muy fina.
  4. Poner el canelón de berenjena en una bandeja de horno, cubrir con besamel y poner encima queso rallado.
  5. Gratinar hasta que esté el queso dorado.
    Canelón de berenjenas, beicon y langostinos con tomate de albahaca. Recetas. Libro de recetas de Virginia.
Notas de la receta

PRESENTACIÓN:

Servir el canelón en un plato y acompañar con la salsa de tomate. Decorar con unas hojitas de albahaca.

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